蔗糖脂肪酸酯
英文名称: Sucrose Fatty Acid Ester
CAS号 37318-31-3
分子式 C30H56O12
分子量 608.758
非离子表面活性剂,由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基,因此经酯化,从单酯到八酯的各种产物均可生成。
水溶性 单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。
外 观:白色至颜色的粉末、无色至微颜色的粘稠液体或软固体
根据蔗糖羟基的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列产品(如右图所示)。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、平衡菌落等性能。软化点50~70℃,分解温度233~238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
产品用途:乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无害,是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包,1.5g/kg;乳化天然色素,10.0g/kg。
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