奶油香精真空均质乳化机

奶油香精真空均质乳化机

所述粗奶油是指实际脂肪含量大于90%的天然粗制奶油。所述胃脂肪酶、胰脂肪酶是指来源于动物的脂肪酶，如牛前胃脂肪酶、猪胰脂肪酶。 所述微生物脂肪酶可以来源于根霉菌属、曲霉菌属、青霉菌属、细菌或酵母菌属中的一种或一种以上混合物，优选来源于曲霉菌属或根霉菌属中的一种。

乳化机采用德国博格曼双端面机械密封，在保证冷却水的前提下，可24小时连续运行。而普通乳化机很难做到连续长时间的运行，并且普通乳化机不能承受高转速的运行。可以处理量大，运转更平稳，**更方便,适合工业化在线连续生产，粒径分布范围窄，分散效果佳，物料****通过分散剪切。

一种所述奶味香精的制备方法，包括如下步骤

(1)乳化在粗奶油中，添加上述配比的PH值为6. 6的磷酸盐缓冲液、卵磷脂和海藻酸钠，然后搅拌分散实现乳化，得乳化液；

(2)酶解反应在步骤(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在 30-40?C下酶解反应0. 5-3小时，然后再加入微生物脂肪酶，在30-40?C下，继续进一步酶解反应1-3小时，得奶油香精基料；

(3)香气修饰在步骤( 得到的奶油香精基料中，添加上述配比的丁酸、乙酸、***、丁位癸内酯、香兰素和丁酸乙酯进行调香，得到所述的奶味香精。

制备方法中步骤O)的酶解反应为在步骤(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在35-36?C下酶解反应1-2小时，然后加入微生物脂肪酶， 在36-40?C下，继续进一步酶解反应2-3小时，得奶油香精基料。进行步骤( 进行香气修饰的奶油香精基料，它包含在步骤( 经过两次酶解后的水解产物中，所述水解产物可能包含大量的水分，也可能仅含有微量水分。对于只含微量水分的，水解产物即为奶油香精基料；对于含有大量的水分，还必须进行油水相分离回收， 收集的油相即为奶油香精基料。油水相分离回收为常规方法，可以采用诸如自然分层、离心分离或者减压蒸发浓缩的方法回收获得油相。由于不同的酶具有不同的专一性，选择合适的酶源，通过它们的作用使奶油中甘油三酯水解出奶香所需的脂肪酸(饱和与不饱和的)、甘油二酯、甘油单酯、酮酸和羟酸等风味成分显得至关重要。

三级高剪切分散机器，主要用于微乳液及超细悬乳液的生产。由于工作腔体内三组分散头（定子 转子）同时工作，乳液经过高剪切后，液滴更细腻，粒径分布更窄，因而生成的混合液稳定性更好。三组分散头均易于更换，适合不同工艺应用。该系列中不同型号的机器都有相同的线速度和剪切率，非常易于扩大规模化生产。也符合CIP/SIP清洁标准，适合食品及医药生产。

高的转速和剪切率对于获得超细为悬浮乳液是重要的。根据一些行业特殊要求，其剪切速率可以超过15000rpm，转子速度可以达到44m/s。在该速度范围内，由剪切力所造成的湍流结合专门研制的电机可以使粒径范围小到纳米级。剪切力更强，乳液的粒径分布更窄。

以下为型号表供参考：

奶油香精真空均质乳化机