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目前生果蔬菜资本丰厚，利用这些原材料将其加工成美味的蔬果汁也何尝不是一种好方式。在此过程中就需要用到压滤机，下面我们来了解一下压滤机在生产果蔬汁方面的应用。

原果蔬汁是指用机械办法(如蔬果压滤机)直接重新鲜果蔬中获得的，坚持本来果蔬的组分和果蔬色、喷鼻、味特征的汁液。即果蔬汁成分为高标准的自然果蔬汁。清汁型原果蔬汁出产工艺如下：

1.原料处置：选择新颖，成熟、汁液丰厚、糖酸比适度，风味优越，光彩不变的种类。采用活动水对原料进行充沛漂洗，洗净杂质。

2.破裂：破裂机械有辊磨、锤磨和打浆机。破裂的目标是进步出汁率和出汁速度。破裂粒度要恰当，过大过小均会降低出汁率。苹果、梨破裂粒度以3～4mm为宜，要留意防止压破种子给成品带来苦味。葡萄破裂时压破果皮即可。桃、杏、山楂等破裂后须进行预煮使果肉软化、果胶降解以降低物料粘度，便于榨汁。

3.榨汁或浸提：榨汁首要有螺旋榨汁机、带式榨汁机等。原料经破裂后即可用榨汁机进行压榨。柑桔类果实采用半切锥汁机除皮、榨汁，因果皮精油、柚皮苷、柠碱等苦味物质的异味会严峻影响果汁质量。

汁液含量少的原料如山楂、枣，采用浸提法取汁，行将破裂后的原料用水浸泡使原估中养分成分等溶于水中，滤出浸提液即可。

4.粗滤：粗滤普通采用筛滤压滤机，滤孔巨细2mm左右。粗滤可除去果蔬汁中的粗大颗粒。

5.清亮：

(1)天然清亮法：粗滤汁在密闭容器中静置，使悬浮颗粒沉降，胶体物质水解。此法工夫长，汁液须加防腐剂。只用于半制品出产。

(2)明胶单宁法：明胶带正电荷，单宁带负电荷，反响生成的不溶于水的络合物能环绕果汁中的悬浮颗粒一同沉降。明胶、单宁用量依据清亮实验确定。运用时将明胶、单宁辨别配制1%的溶液，搅拌下冉冉参加果汁，在10～15℃下静置6～12h，即可沉淀别离。此法适于梨汁、苹果汁出产。

(3)加酶法：果蔬汁中的果胶加大了汁液粘度，维护颗粒物质悬浮。参加果胶酶使果胶物质水解以促进清亮。酶制剂用量依据汁液中果胶物质含量及酶制剂生机而定。普通是汁重的0.2～0.4%，处置温度30～37℃，搅拌平均后静置3～5小时。

(4)加热法：在80～90s内将果汁加热到80～82℃后敏捷冷却。在温度骤水族转鼓过滤机高骤低转变中，卵白质等胶体物质变性析出，到达清亮目标。

(5)冷冻法：冷冻可改动胶体的性质，使之在冻结时构成沉淀。苹果汁、葡萄汁、草莓汁都可用此法进行清亮。

6.精滤：精滤的目标就是要除去汁液中很多的微细果肉、果皮、色粒、胶体物质等。常用设备有纤维过滤器、板框压滤机、离心别离机等。滤材有帆布、不锈钢丝布、纤维、硅藻土等。过滤速度将受滤孔巨细、汁液压力、汁液粘度、悬浮粒子密度和巨细以及汁液温度等要素的影响。

7.调整：运用砂糖和柠檬酸将果蔬汁糖酸比调整为13∶1～18∶1为好，使之更合适于人们口胃；添加果蔬汁总量0.08%的护色剂-a型，以避免成品光彩和风味劣变。

8.杀菌：果汁热敏性较强，为了坚持成品的色喷鼻味，普通采用高温瞬时杀菌。即93±2℃坚持15～30s或120℃以上3～10s。瞬时杀菌设备首要有片式热交流器和多管式热交流器。果蔬汁杀菌后须敏捷冷却，防止余温对成品的不良影响。

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