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无水柠檬酸是一种有机物，化学式为C6H8O7，又名枸橼酸，是一种无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇，水溶液呈酸性，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性，在结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸，它还有护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。它主要用于食品、饮
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