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无水柠檬酸是一种有机物,化学式为C6H8O7,又名枸橼酸,是一种无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末,无臭,味极酸,溶于水、醇,水溶液呈酸性,在干燥空气中微有风化性,在潮湿空气中有潮解性,在结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸,它还有护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。它主要用于食品、饮